Ось як готували капусняк моя мама та бабуся: класичний рецепт української страви (відео)

Капусняк - це одна з найперших страв української гастрономії. Він трохи поступається борщу за популярністю серед народу. Як і у випадку з борщем, існує безліч рецептів та варіантів цього смачного супу.

Цю страву можна готувати на основі як м'ясного бульйону, так і овочевого. Для приготування капусту можна використовувати як свіжу, так і квашену. Додати смаку можна за допомогою сала, шкварок або сметани.

Сьогодні блогерка з каналу "Бабусині рецепти" представила свій варіант класичного українського капусняку.

Вона зазначила, що так капусняк готували її мама та бабуся. Жінка запропонувала приготувати страву на свиній рульці.

Щоб приготувати 5 літрів капусняку, вам знадобляться наступні інгредієнти:

600 грамів квашеної капусти (вага після пресування)

1,2 кг бульби

Одна середня свиняча рулька.

250-300 грамів свинячої підчеревини або копченого бекону.

250-300 гр мисливських ковбасок

дві середні головки цибулі

Одна велика морквина.

50 грамм сливочного масла

50 мілілітрів олії

1-2 столовые ложки муки

1 столова ложка томатного пюре

Чотири зерна запашного перцю.

10 горошин чорного перцю

Три листки лавра

1 чайная ложка семян кумина

Сухі петрушка та кріп

Метод приготування:

Рульку потрібно вимочити у підсоленій воді, пошкребти, залити водою й варити на середньому вогні приблизно 3 години.

Готову рульку витягти з бульйону. Коли вона трохи охолоне, відділити м'ясо від кісток.

У бульйоні буде варитися капуста.

Квашену капусту слід ретельно промити та віджати руками. Потім помістіть її у бульйон.

У каструлю до капусти додати декілька горошин духмяного та чорного перцю, лавровий лист.

Накрити кришкою й варити до готовності.

Очищену картоплю слід нарізати на маленькі кубики, залити водою так, щоб вона покривала її на два пальці вище, і помістити в окрему каструлю для варіння. Картопля має варитися до стану напівготовності.

Якщо ж картоплю покласти варитися до кислої капусти, то вона буде довго готуватися й може бути твердою.

Для приготування засмажки до капустняка найкраще використовувати підчеревину.

Спочатку зніміть шкірку і помістіть її в каструлю, де вариться капуста.

Наріжте підчеревину на маленькі шматочки і викладіть їх на сковороду, додавши трохи олії.

Мелко нарезать лук кубиками. Когда с сала образуются шкварки, добавить к ним лук и жарить до тех пор, пока он не станет прозрачным.

Потім у сковорідку додати почищену й потерту моркву. Смажити до готовності моркви, періодично помішуючи.

Коли капуста майже готова, додати до неї картоплю разом з водою, в якій та варилася.

До засмажки варто включити нарізані мисливські ковбаски. Щоб надати страві насиченого кольору, можна вмішати ложку томатної пасти.

Готову засмажку відправити у каструлю й тепер готувати усе разом.

Посолити, поперчити, додати сухі трави.

До капусняку можна додати рис або пшоно. Зварити крупи потрібно окремо до напівготовності.

Включайте в страву в завершальній стадії приготування.

На завершення викладіть у каструлю очищену від кісток рульку. Ретельно перемішайте і варіть протягом 2-5 хвилин.

"У моїй сім'ї капусняк люблять всі від найбільшого і найстаршого до найменшого і наймолодшого. Тому, друзі, готуйте його і нехай він смакує вам і вашим рідним. Бо хіба може бути щось смачніше за наші традиційні українські страви", -- зазначила господиня.

Також варто нагадати рецепт салату "Шахтарський" від Ольги Матвій, головними інгредієнтами якого є м'ясо і смажені солоні огірки.